Квашеная капуста содержит полезные свойства и удивительный вкус. Приготавливают капусточку в определенные дни по лунному календарю, чтобы внести положительную энергию. Приводим рецепты квашеной капусты.
Классический рецепт квашеной капусты
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Морковь — 2-3 шт.
- Соль — 2 ст.л. (без горки, 40 гр.)
- Сахар — 1 ст.л. (для вкуса)
- Лавровые листочки — 2-3 шт. (по желанию)
- Чёрный перчик горошком — 5-7 шт. (по желанию).
Направления по приготовлению
- Подготовка капусты. Нарежьте очищенный качан тонкой соломкой или нашинкуйте с помощью специальной тёрки для капусты.
- Подготовка моркови. Очистите морковь и натрите на тёрочке с большими глазками.
- Смешивание и трение. В большой миске соедините капусту, морковь, соль и сахар. Помассируйте и потрите овощи руками, чтобы начали пускать сок. Процесс должен занять 10 мин.
- Добавление специй. Если используете лавровый лист и чёрный перец, то добавьте компоненты к капусте с морковью и еще раз перемешайте.
- Укладка. Переложите капусту в подходящую эмалированную, стеклянную или пластмассовую ёмкость для квашения. Утрамбуйте так, чтобы сок покрывал капусту.
- Ферментация. Покройте капусту плотной тканью или крышкой, но так, чтобы оставался доступ воздуха. Сверху положите гнет. Это может быть тарелка с банкой с водой или специальный пресс.
- Квашение. Оставьте капусту кваситься в тёплом месте (18-22°C) на несколько дней. Обычно процесс квашения длится 3-7 дней в зависимости от температуры и желаемой степени кислотности капусты.
- Контроль и уборка в холодильник. Раз в день проверяйте уровень сока и отсутствие плесени. Если сок испаряется, придавливайте капусту ещё сильнее. Как только капуста достигнет желаемой степени кислотности, переложите капусточку в чистую банку и уберите в холодильник.
- Хранение. В холодильнике квашеная капуста хранится несколько месяцев.
Советы
- Капусту лучше квасить при помощи соли без добавления йода, так как йод ухудшает вкус.
- Во время квашения капуста должна быть покрыта соком, чтобы предотвратить порчу и появление плесени.
- Готовую квашеную капусту используйте не только как самостоятельную закуску, но и в салатах, супах и основных блюдах.
Простой рецепт для квашения капусты
Ингредиенты
- 1 большая головка капусты
- 2 ст.л. соли (без добавок йода)
- По желанию: специи (кориандр, чёрный перчик горошком, лавровые листки и т. д.).
Направления
- Снять верхние слои внешних листьев с капусты и удалить твёрдый стержень. Нарежьте капусту на тонкие полоски или небольшие кусочки.
- Постепенно добавляйте соль, массируя капусту руками. Это поможет выделить сок и увеличить объём заготовки.
- Добавьте специи по желанию и перемешайте.
- Поместите капустную заготовку в ёмкость для квашения, плотно уплотняя каждый слой, чтобы устранить воздушные карманы.
- Установите сверху тарелку с грузом, чтобы держать капусту погруженной в собственном соку.
- Накройте ёмкость чистым полотенцем или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 недели для ферментации.
- При ферментации периодически проверяйте состояние капусты и удаляйте плесень, мягкие или гнилые кусочки.
- Когда капуста достигнет нужного уровня кислотности, закройте ёмкость и храните в холодильнике.
Квашеная капуста готова к употреблению через несколько недель. Окончательное время ферментации зависит от предпочтений. Убедитесь, что капуста находится под соком, чтобы не плесневела.
Рецепт квашеной капусты в стеклянной банке
Сейчас читают:
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 1 большая головка
- Морковь — 2-3 шт.
- Соль — 3 ст.л. (без горки)
- По желанию: специи (тмин, горчица, кориандр, укроп, базилик, розмарин, листья мяты, чили, чёрный перчик горошком, лавровые листочки и т. д.).
Направления
- Нарежьте головку капусты на тонкие полоски или небольшие кусочки и измельчите морковку.
- Вскипятите 2 л водички, растворите 3 ст.л. соли и остудите.
- Разминайте капусточку с морковью руками и укладывайте послойно в стеклянную баночку, утрамбовывая.
- Добавьте такие специи по желанию: тмин, горчица, кориандр, укроп, базилик, розмарин, листья мяты, чили, чёрный перчик горошком, лавровые листочки и т. д.).
- Залейте до верха банки овощной состав остывшим рассолом.
- 2 дня банку не накрывайте, но периодически прокалывайте состав до дна, чтобы выходил воздух.
- На 3 день вылейте рассольчик, добавьте в жидкость 2 ст.л. сахара. Залейте заготовку из капусты опять рассолом, закройте баночку крышечкой и поставьте в холодильник на 1 сутки. Получите восхитительную квашеную капусточку, сочную и насыщенную вкусом!
Приготовление квашеной капусты — это и искусство, и ритуал. Следуйте приведённым инструкциям для получения полезной овощной заготовки. Учитывайте также лунный календарь при приготовлении.
Приятного аппетита и удачи в квашении!